quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Berinjela leque

Esta é uma receita da minha amiga Maísa do blog Ondas de Sabores. Falou em berinjela já vou falando logo "tô dentro". E como não poderia deixar de ser  precisava experimentar essa delicia que a Maísa fez numa hora de "fartura". Tá certo que a berinjela dela ficou bem mais apetitosa, mas a minha também ficou legal. E como quem conta um conto, sempre tira ou aumenta um ponto eu também dei uma mexidinha na receita original, só um tiquinho de nada, uma bobaginha que em nada alterou o sabor (penso eu). Apenas coloquei a muçarela no final  para que  não se perdesse no cozimento. Então vamos à minha versão  do leque de berinjela ou seria  berinjela leque? Sei lá a ordem dos fatores não altera o produto.






O que é preciso:
1 berinjela
rodelas de tomates o quanto baste
rodelas de cebolas o quanto baste
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Muçarela  cortada em bastonetes o quanto baste
Orégano para polvilhar


Modo de preparar


Lave e corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento, sem destacá-la. Reserve na água com um pouco de sal. Misture o alho amassado com o azeite, o sal e a pimenta do reino.Reserve.
Escorra a berinjela que estava de molho e seque bem. Passe por todas as fatias de berinjela o creme de alho com o azeite. E em um refratário besuntado com azeite de oliva, coloque a berinjela e coloque entre cada fatia uma rodela de cebola e uma rodela de tomate. Regue fartamente  com azeite e leve ao forno. Quando a berinjela estiver macia quase no final do cozimento coloque os bastonetes de muçarela e salpique o orégano, deixe no forno até que derreta.





segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Doce de Maracujá

Nada se perde e tudo se transforma, e é assim com a casca do maracujá que muitos de nós jogamos fora, mas que podemos aproveitá-la. Você pode usar sua polpa para sucos, bolos, pudins, e a casca vai para o lixo? Claro que não! Com ela você pode fazer um delicioso doce. Mostro hoje com o passo a passo, o doce feito com a casca do maracujá. Experimente, que com toda certeza você vai gostar






O que é preciso:


Cascas de 5 maracujás ( parte branca)
2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de suco de maracujá ( concentrado)
1/2 xícara de água
canela em pau


Modo de preparar


Tire a parte de fora da casca do maracujá com uma faquinha bem afiada. Pique e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo por 30 a 40 minutos, ou até o maracujá ficar transparente, Se precisar coloque mais um pouco de água quente para completar o cozimento.


Passo a passo:










Retire a parte de fora da casca do maracujá
















Corte-o ao meio e retire sua polpa


















Retire a película que envolve a polpa




















Pique cada parte da casca do maracujá ao meio.




















Leve para cozinhar em fogo baixo.






















Dica:Para fazer o doce de maracujá, é preciso que a fruta esteja fresca, para facilitar na hora de descascar.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Filé de Merluza com banana prata e molho branco

Esta receita é uma receita do meu amigo Marbene que gentilmente  cedeu por pedido meu. Ele tem um blog muito bom, onde publica toda sua experiência de cozinheiro profissional. Vale a pena conferir, vá lá fazer  uma visita no Blog do Marbene, tenho certeza que vai gostar. A receita original   é com  Tilápia ou pescada branca, mas precisava aproveitar o filé de Merluza que tinha aqui. Para o meu gosto acredito que se tivesse usado  pescada branca que tem um sabor menos acentuado  teria ficado  mais suave. Mas o pessoal gostou do prato, e é o que importa.




O que é preciso:


1 k de filés de Merluza
suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino moída na hora
Farinha para empanar
8 bananas descascadas e fatiadas ao meio no sentido do comprimento


Creme de alho
1 xícara de azeite
8 dentes de alho


Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
600 ml de leite
sal e pimenta a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
1 folha de louro
1 lata de creme de leite s/soro


Modo de preparar


Molho de alho: Bata o azeite com os dentes de alho. Reserve.


Tempere os filés com os limões, com o creme de alho,  o sal e a pimenta. Reserve na geladeira em vasilha tampada.


Passe os filés na farinha e numa frigideira bem quente grelhe os filés. Reserve em papel absorvente.
Grelhe as bananas. Reserve.


Molho branco
Coloque uma panela em fogo brando, derreta a manteiga e acrescente a farinha e com um batedor de arame ( fouet) bata vigorosamente por 3 minutos. Sem para de mexer, acrescente o leite, aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 3 minutos. Batendo sempre. Tempere com sal, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Junte a pimenta, a noz-moscada e o creme de leite. Desligue o fogo e bata por mais uns minutinhos.


Montagem
Num refratário untado com manteiga, faça camadas na seguinte ordem:
Molho branco
Fatias de banana
molho branco
Filés grelhados
Fatia de bananas
Filés de merluza
Molho branco
Queijo ralado


Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos.


Rende 5 porções bem generosas.

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Pudim de maracujá

Faz tempo que estava com vontade de experimentar o maracujá em uma receita de pudim. E como para fazer um pudim não dá para sair muito do convencional, apenas acrescentei à receita  o suco de maracujá substituindo no lugar de uma quantidade de leite. Ficou gostoso, agradou o pessoal aqui de casa, e como foi provado e aprovado é mais uma receitinha acrescentada ao meu caderninho de receitas. Como estou colhendo muitos maracujás, podem aguardar mais receitas que virão por aí, mas por hoje temos este pudim. Espero que gostem!


 

O que é preciso:

1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá  (use a lata como medida)
1 lata de leite fresco (use a lata como medida)
4 ovos
1 colher (sobremesa) de amido de milho)
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
polpa de 2 maracujás

Modo de preparo

Coloque os ingredientes da calda em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre até que forme uma calda grossa. Coloque em uma forma para pudim (buraco no meio) e reserve.

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador, coloque na forma com a calda e leve para cozinhar em banho-maria, por mais ou menos 1 hora em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar, coloque na geladeira  até gelar (3 a 4 horas). Desenforme e decore com  calda. Se ao retirar o pudim da forma, a calda estiver grudada, é só colocar um pouco de água e levar a forma ao fogo para desprender. Deixe a calda esfriar e derrame sobre o pudim, leve para a geladeira até na hora de servir.



Delícia!!!





segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Sanduíche de presunto alface e coalhada

Feriadão, carnaval, para uns é folia, para outros é descanso, para todos alimentação leve, saudáveis, práticas e rápidas, pois afinal de contas, feriado combina com sair da rotina e não se preocupar com o relógio. E para não ter que ficar muito tempo na cozinha sem deixar de servir uma alimentação nutritiva, os sanduíches substituem com louvor, desde que atendam  o necessário para uma refeição equilibrada. Preparar um lanche gostoso e de quebra acompanhado com um suco natural estará atendendo bem esse equilíbrio. Então vamos a ele!






Uma porção
1 pão de sua preferência, eu  usei esse aqui
Alface
2fatias de presunto magro
1 rodela de tomate
2 colheres de coalhada consistência firme
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher (sobremesa) de salsinha picadinha
sal a gosto


Modo de preparar
Tempere a coalhada com o sal, suco de limão, salsinha e a pimenta do reino.
E monte o sanduíche intercalando os ingredientes.





sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Alimentação e carnaval

Vai cair na folia? Então prepare-se, dê preferências por refeições leves, ricas em carboidratos para manter o pique. Consuma alimentos ricos em água e com propriedades diuréticas( água de coco, chás, sopas, alface e frutas como o abacaxi, melancia, melão).


Alimentos integrais, as verduras, as frutas e os legumes são muito bons para desintoxicar. Evite alimentos ricos em sódio, temperos prontos, embutidos, carne vermelha, queijo gordurosos e frituras.


Mantenha  as refeições em horários regulares - café, almoço, jantar e pequenos lanches e nos intervalos. Evite bebidas alcoólicas de estômago vazio, mas se ingerir intercale com água.


Antes de cair na folia, faça refeições ricas em carboidratos ( pão, arroz. macarrão, batata e aveia pois são alimentos que dão energia.


Após os exageros é bom  alimentos que desintoxicam o organismo como por exemplo a canja que é um ótimo alimento pois a combinação do arroz, cenoura e o frango cozidos funciona como desintoxicante, e água muita água.


Algumas sugestões de receitas para te ajudar no período de carnaval.






Clique no nome para ver a receita


Canja


















Sanduíche de pasta de atum cenoura e figo













Salada de alface com cenoura e morango


















Shake caseiro

















Salada de quinua










Fonte:   Aqui   e  aqui

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Cachorro frio

Esta é uma maneira  bem interessante de preparar os lanches para a criançada.Montar pratos decorados em formas de figuras ou desenhos, além de despertar o interesse da criança pelo alimento, ficará muito divertido. A minha sugestão é esse lanche de metro que poderá ser servido em festinhas de aniversários. Dependendo da quantidade de crianças você poderá fazer vários lanches, com diferentes figuras, compondo um cenário. A mesa do lanche vai ficar muito divertida e vai despertar a atenção da meninada.O recheio você poderá escolher de acordo com a preferência da criança. O lanche que eu apresento é um cachorro frio, onde o molho de tomate e a mostarda foram substituídos por um creme  feito com requeijão,creme de leite e um queijo ralado. Use o queijo ralado de sua preferência, no meu creme eu usei o parmesão, mas por ser um queijo de sabor acentuado nem todas as crianças gostam.




Cachorro frio






 O que é preciso


1 baguete
500 gramas de salsichas
200 gramas de creme de leite
1 pote de requeijão cremoso
50 gramas de queijo parmesão ralado
Batata palha o suficiente para colocar no pão e fazer a guarnição do prato



Modo de preparação


Creme:
Em uma tigela misture o creme de leite, o requeijão e o queijo ralado. Reserve.
Afervente as salsichas.


Montar
Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento, passe na parte de baixo o creme reservado. Coloque a salsicha ao redor do pão deixando uma covinha no meio. Encha o meio com batata palha. Passe o creme na outra parte do pão e junte as duas partes. Decore conforme está na foto. Coloque o cachorro frio em uma bandeja decorada com batata palha.


Fazer a orelha, o nariz e o olho com a casca da berinjela.
Os pezinhos - azeitonas pretas espetadas no palito.
Rabo - o ideal é fazer com a parte dura do repolho, mas na falta eu fiz com a casca da berinjela.
Língua - salsicha.



Passe com generosidade o creme nas duas partes do pão, coloque a salsicha ao redor do pão no sentido do comprimento, deixando uma covinha no meio, onde será colocada a batata palha.
(Sirva o lanche em saquinhos, para evitar  que as crianças sujem as mãozinhas com o creme).


Para fazer uma cachorrinha fria é só colocar um lacinho feito de tomates na cabecinha.

 Prepare a mesa, solta o som, chamem a garotada e deixa rolar a festa... no final, você  quase morta de cansaço, terá a certeza que valeu a pena.


segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Berinjela com tomates e muçarela

Mil e uma receitas com berinjela, todas muito gostosas. Não importa o modo como que é preparada, aqui em casa apreciamos muito. Vivo inventando uma receita diferente. Tem berinjela na geladeira? O restante dos ingredientes vou escolhendo na hora, e sempre sai uma receitinha nova, e quando vejo uma nova maneira de fazer , não perco muito tempo em experimentar. Já tenho várias receitas prontinhas para mostrar aos amigos aqui do blog. Esta que mostro hoje leva um refogado de tomates  com ervas frescas, páprica e muçarela bolinha.








O que é preciso:


1 berinjela média
1 tomate grande
1/2 pimentão vermelho picadinho
2 cebolinhas verdes (parte branca também)
2 colheres de molho de tomate
1 pitada de páprica doce
1 dente de alho
1/2 xícara de caldo de legumes
Muçarela bolinha ( 6 unidades, ou quantidade a gosto)
Azeite de oliva
Folhas de manjericão a gosto


Modo de preparação


Corte a berinjela em rodelas e deixe-a de molho em água com um pouco de sal.
Enquanto isso prepare o refogado. Em uma frigideira esquente o azeite, frite o alho, coloque o pimentão, o tomate, a cebolinha, a páprica e uma pitada de sal, edeixe refogar um pouco. Se precisar coloque um pouco do caldo de legumes. Quando o tomate estiver cozido, coloque o molho de tomate, mexa para incorporar e desligue o fogo. Reserve.
Escorra a berinjela com o auxílio de uma peneira.Reserve.
Besunte um refratário com azeite de oliva e disponha a berinjela sobrepondo as rodelas, espalhe por cima o manjericão e em seguida coloque o refogado de tomate e por cima mais um fio de azeite. Coloque a muçarela e regue com o caldo de legumes. Leve para assar em forno quente por 30 minutos ou até a berinjela ficar macia.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Salada de frutas com calda de romã

Neste calor é muito bom uma salada de frutas bem geladinha, pois nada apetece mais nesta época do que frutas, sorvetes e sucos.Além de ser uma sobremesa muito refrescante e nutritiva, também é muito fácil e rápida de fazer.




O que é preciso:


1 manga (firme e sem fiapo)
1 mamão (eu usei papaia)
2 laranjas
1 abacate pequeno 
2 romãs
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo


Modo de preparo


Lave as romãs e role-as sobre uma superfície com um pouco de força, como se faz com o limão para quebrar suas fibras e ele soltar mais suco. Abra a romã e bata no seu fundinho com uma colher de pau para que solte os grãos da romã. Reserve alguns grãos para decorar , e em uma centrífuga retire o suco dos grãos. Ou coloque essas sementes em um pano de prato limpo e pressione-as para tirar o máximo de suco possível. Junte ao líquido o açúcar mascavo mexa bem e reserve na geladeira.


Pique as frutas restantes menos uma laranja. Bata no liquidificador a outra laranja e sem coar reserve. Monte as taças com as frutas picadas, adicione o suco de laranja  e por último coloque o suco de romã. Decore cada taça com os grãos de romã reservado.




Se gostar de uma salada de frutas mais doce aumente a quantidade de açúcar. E se preferir pode substituir o açúcar mascavo pelo refinado.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Cerejas em calda

Encontrei esta receita no blog  A Cozinha Coletiva do Richie, uma das pessoas mais talentosas que conheço nesse mundão de blogs de culinária especializada em receitas doces. Tentei fazer igual, mas como não tinha todos os ingredientes, fui fazendo as substituições e deu no que deu. Gostei, embora as cerejas em calda  do Richie tenham ficado bem mais bonitas que a minhas, pois ele usou aquelas cerejas bem vermelhinhas, o que dá um aspecto bem mais vistoso. As minhas cerejas estavam muito maduras e na hora de descaroçar foi muito difícil deixá-las perfeitas.Mas também fiquei contente com o meu resultado, o importante é que ficaram deliciosas.




O que é preciso:


2/3 de xícara de água
6 colheres de açúcar
3 colheres de suco de limão
1 pau de canela
1 dose de licor de cerejas
2 1/2 de xícaras (chá) de cerejas descaroçadas


Modo de preparar


Em uma panela de fundo grosso coloque a água, o açúcar, o suco de limão e o pau de canela. Deixe ferver em fogo alto por 5 minutos mais ou menos.Até formar uma calda rala. Abaixe o fogo e adicione as cerejas e o licor. Deixe cozinhar um pouco dando uma mexidinha até elas ficarem brilhantes. Apague o fogo  e deixe esfriar e coloque em vidros bem limpos. Conservar em geladeira.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Salada ao molho de maracujá

Depois das festas  de fim de ano têm certas comidas que a gente não pode nem ouvir falar, e quando sobra, o jeito é congelar para futuro emprego, porque vamos falar sério, não dá para desperdiçar nada não é? Foi o que eu fiz com a sobra do tender que foi servido no réveillon. Cortei-o em cubinhos e armazenei adequadamente no freezer e que agora eu o apresento nesta salada. Uma salada que pode ser consumida como prato único em uma refeição leve. Coloquei  rúcula, folhas novinhas do almeirão de primeiro corte, rabanetes também bem novinhos e tenrinhos, cubos de queijo branco e o tender que foi descongelado.Servido com um delicioso molho de maracujá.






O que é preciso:


Folhas de rúcula
Folhas de almeirão de primeiro corte
Rabanetes bem novinhos
Cubos de queijo branco
Cubos de tender


Para o molho:
1 Maracujá
1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres de cebola roxa bem picadinha
sal e pimenta do reino a gosto
1/4 de xícara (chá) de creme de leite


Modo de preparar
Misture a polpa do maracujá com o azeite e peneire para tirar as sementes. Junte a cebola e tempere com o sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite e misture. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Essa quantidade de molho eu fiz para uma porção.


Bom apetite!











sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Chuchu gratinado

Frango de cerca era assim que minha mãe respondia quando preparava chuchu e a gente perguntava o que tinha para comer. Naquele tempo não gostava de chuchu, mas  apesar das pessoas dizerem que  ele não tem gosto de nada, eu gosto muito.Com ele dá para preparar uma infinidade de pratos, inclusive doces.Dizem que ele se for plantado, dá em qualquer lugar, vem daí sua fama de muito comum, tanto que quando  uma coisa é muito comum, usamos o comparativo -tão fácil quanto chuchu de cerca, mas por aqui essa não é bem a realidade. Tenho tentado plantar chuchu sem sucesso nenhum e fiz várias tentativas,  até sob a orientação de muitos "entendidos" nada consegui.Até que então formamos uma linda parreira de chuchu, mas vou dizendo logo que quem plantou  foi a Vera a ajudante aqui de casa. Com o jeitinho dela e na maior simplicidade preparou a cova plantou, cuidou, viu brotar e formar um lindo pé de chuchu. Me encanta ver com que intimidade essas pessoas  lida com a terra, o que ela fez de diferente eu não sei, só sei que com ela o chuchu resolveu se desenvolver. Agora é só correr para o abraço preparando um gostoso chuchu gratinado.








O que é preciso:


4 chuchu cozido no vapor
200 gramas de presunto fatiado
300 gramas de muçarela ralada
2 xícara de leite
1 lata de creme de leite
2 ovos
50 gramas de queijo ralado
1 pitada de sal
Margarina para untar o refratário
Queijo ralado para polvilhar


Modo de preparar
Descasque o chuchu e pique-o no sentido do comprimento. Cozinhe-o no vapor, no ponto de al dente. Reserve.


Bata no liquidificador o leite, os ovos, o creme de leite,o queijo ralado e uma pitadinha de sal. Reserve.
Unte um refratário com a margarina e polvilhe queijo ralado e disponha em camada  o chuchu, muçarela, e o presunto até terminar os ingredientes. Jogue por cima os ingredientes que foram liquidificados e polvilhe mais queijo ralado e perfure com a ponta da faca para introduzir o creme em todo o chuchu. 
Levar ao forno 180° por 25 a 30 minutos mais ou menos.ou até gratinar.



quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Salada de grão-de-bico com bacalhau

Peguei esta receita daqui, precisava de um prato de entrada para um jantar, e esta receita caiu como uma luva. Salada de grão-de-bico com lascas de bacalhau, mas que poderá ser substituído pelo atum que também é uma ótima opção.Não segui a receita original, substitui alguns ingredientes  por falta, tirei outro para ficar ao gosto do nosso paladar e aumentai a quantidade, mas posso afirmar que ficou muito bom.   



O que é preciso:


500 gramas de grão-de-bico
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola ralada
Raspa e suco de um limão
1 K de bacalhau
Azeite de oliva 
orégano
i xícara (Chá) de cheiro verde picadinho
pimenta-do-reino branca


Modo de preparar


Coloque o bacalhau de molho em água gelada, deixando-o na geladeira. Troque a água várias vezes, até que fique dessalgado. Retire o bacalhau que está de molho, coloque-o em uma panela com água e dê uma aferventada. Escorra a água e desfie o bacalhau em lascas pequenas. Em uma frigideira esquente o azeite e coloque a cebola  e frite um pouco, junte o bacalhau e dê uma leve refogada, coloque o orégano mexa até incorporar bem os temperos. Reserve.
Coloque o grão-de-bico de molho. Cozinhe-o na pressão por 40 minutos mais ou menos, ou até que fiquem macios, tendo o cuidado para que fiquem inteiros.Escorra a água e reserve.
Em uma travessa coloque o bacalhau, o grão-de-bico, os pimentões, a raspa de limão e o cheiro verde, tempere com o suco do limão, azeite de oliva e a pimenta-do-reino, corrija o sal colocando-o a gosto.



Bom apetite!