quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Esterilizando potes de vidro e pasteurizando potes de conservas

Ao preparar geléias temos que armazená-las em potes de vidro esterilizados para que dure mais. E se fizermos a pasteurização a conservação é mais duradoura.Simplesmente só esterilizando, os potes de  geléias dura 3 meses, e se fizer o processo de pasteurização  a duração é de 2 anos.


Se for reaproveitar embalagens é preciso retirar os rótulos (coloque em água quente que o rótulo sai com facilidade). Verifique se as tampas estão em bom estado: se for de metal olhe se não tem pontos de ferrugem.


Para fazer a esterilização o procedimento é muito simples.



  1. Lavar muito bem os frascos e as tampas com água e detergente.
  2. Enxague bem com água corrente até retirar qualquer resquício de sabão.
  3. Forrar uma panela com pano e colocar os vidros cheios de água, calçar com panos entre os vidros para não bater e coloque água até a metade e deixe ferver por 30 mts.
  4. Retire os vidros com uma pinça de cozinha( eu uso o garfo de mexer macarrão).
  5. Esvazie os vidros e deixe emborcado sobre um pano limpo para escorrer e secar( não seque com gurdanapo para não ficar fiapos).  
  6. No vidro esterilizado coloque as geléias ainda quente e coloque a tampa enroscando bem.
Emborque os vidros sobre um pano e deixe por um tempo para que saia todo o ar.




Depois de esterilizados emborque os potes em um pano limpo para secar


Coloque a geléia ainda quente nos potes esterilizados e emborque-os para sair todo o ar






Pasteurização:



Em vidro esterilizado coloque a conserva ou doce tirando o ar com um garfo, tampe o vidro.
Coloque em uma panela forrada com um pano limpo no fundo para não quebrar o vidro, e coloque água e ponha para ferver.


300 grs........15 mts de cozimento
500 grs.......20 mts de cozimento
1 K.............30 mts de cozimento
 Ao término do cozimento resfrie a água fervente com água fria, sem deixar cair sobre os vidros diretamente até chegar a temperatura ambiente.Este processo faz o produto durar 2 anos. Se simplesmente só colocar o produto quente em vidro esterilizado a duração é de  3 meses.




                                          
                                           



72 comentários:

  1. OI Lourdes,
    Legais suas dicas para conservas. Sabe que eu nunca fiz?
    Adicionei seu blog no Blogs de Culinária e já estou te seguindo também.
    bjs e obrigada pelo selo!

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  2. Valeu. Agora, me informe o seguinte: preparei todos os potes na noite anterior, passadas 12 horas, tanto as geléias, como as compotas de goiaba ainda podem passar por esse processo de pasteurização? para que tenham o prazo de validade ampliado para 2 anos?

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  3. Se você ao fazer a geléia esperou o tempo de cozimento adequado e acondicionou em potes devidamente esterilizados, acredito que não haverá nenhum problema, mas veja bem eu não tenho essa prática. Sempre ao fazer as geléias fiz os dois processos seguidos,deixando por 10 minutos os potes emborcados para sair todo o ar e em seguida a pasteurização.

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  4. Bom dia...Faço antepastos, mas ainda não sei como conserva-los por mais tempo, poderia me ensinar?
    Desde já meus agradecimentos

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    1. Olá Lindinha, tanto geleias como antepastos o processo para a conservação é o mesmo como explica neste post.

      Bja

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    2. Boa tarde,
      Essa dica serve para todos os antepastos?
      Como os feitos com ricota?

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  5. Boa noite.
    Gostava de saber se ao colocar os frascos na panela para a pasteurização, eles são colocados emborcados ou direitos?
    Obrigada pelo esclarecimento

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  6. Onde posso vender essas geléias? Desde já agradeço.

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    1. Fica difícil te responder isso Taina, se você quer começar um negocio de vendas de conservas acho que primeiro você tem que começar oferecendo para os amigos e conhecidos e a partir daí se as pessoas gostarem poderá ir ampliando para outras pessoas. A não ser que você já tem um bom conhecimento quem sabe em banquinhas de feira livres, mercadinhos onde vendem produtos caseiros.
      Te desejo muita sorte!

      Bjs

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  7. boa noite, Lourdes, eu vou tentar esse processo com tomates. Só uma dúvida: eu tampo o vidro, emborco para sair todo o ar. Depois eu abro outra vez ou ele permanece fechado e vai para o banho-maria? Obrigada, Marcia.

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    1. Boa noite Marcia Assim que você colocar a conserva dentro dos potes terá que emborcá-los por cinco minutos para sair todo o ar e em seguida leve-os diretamente para a fervura para fazer o processo de pasteurização sem abri-los.

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  8. Oi, Lourdes,
    posso usar este mesmo processo de pasteurização para brigadeiro de colher?
    Obrigada!
    Tatiana

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    1. Olá Tatiana, não posso te afirmar com toda certeza, mas tenho pra mim que não.

      Nunca fiz, nunca testei e nem sei se pode fazer qualquer tipo de conservação com receitas que leva creme de leite na sua composição, a não ser a conservação em freezer e mesmo assim o tempo de validade não é tão grande.

      Abraço

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  9. Oi, Lourdes! Tudo bem?
    Adorei suas dicas!
    Mas, tenho uma dúvida, depois de esterelizado e pasteurizado, quando aberto para consumo, qual a durabilidade?
    Obrigada!

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    1. Olá Rúbia,
      O tempo depois de aberto é de qualquer outro alimento preparado em casa levando em consideração que as receitas caseiras não levam nenhum tipo de conservantes artificiais alem do sal e do açúcar se for um doce. Eu tenho aqui geleias abertas com mais de 1 mês conservadas na geladeira.Sempre depois que abre deve ser conservadas em geladeira e a minha dica é colocar em potes com uma quantidade que se consuma mais rapidamente entendeu? Por exemplo meus potes de geleia não ultrapassa 160 gramas e quando abro eu consumo no máximo em 20 dias, mas como disse tenho geleia aberta na geladeira com um mês e está em boa conservação. Qualquer outra dúvida pode perguntar te respondo na medida do possível.
      Bjs

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  10. Olá Lourdes, bom dia!
    Gostaria de esclarece uma dúvida:

    Vou dar de lembrancinha de casamento um potinho com doce de leite e farofa doce crocante.
    Os potinho são novos, vou esterilizar (conforme sua explicação), o doce de leite é o leite condensado cozido e a farofa é comprada pronta.
    Quantos dias antes do casamento devo fazer? Quanto tempo vai durar?

    Obrigada!

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    1. Olá Daniely, nunca fiz isso mas acredito que se estiver tudo bem esterilizado, o doce bem cozido e você manter uma higiene perfeita com os utensílios que irá usar nada vai diferir das conservas em geral. Mas eu aconselharia o mais perto possível da data talvez uma semana antes. Se você estiver com bastante tempo poderia fazer um teste de fazer uma amostra e deixar por uma semana e ver como o doce se comporta sabe como é, com alimentação todo o cuidado é pouco ainda mais para servir para convidados de um casamento onde tudo deve estar perfeito. Bjs e boa sorte!

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  11. Olá dona Lourdes!
    Eu faço uma receita de molho de pimenta com leite de coco... Será que
    Consigo esterelizar o meu vidro da mesma forma? Tb posso guardar fora da geladeira? Muito obrigada

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  12. Roberta eu nunca fiz conserva de pimenta com leite de coco deve ficar uma delícia! Você deve esterilizar sempre qualquer recipiente onde vai guardar conservas,portanto eu creio que fazer a pasteurização de uma conserva em leite de coco ele pode talhar ao entrar em contato com a água da fervura, porém como eu disse nunca fiz com o leite de coco e não saberia te responder. Agora toda conserva depois de aberta deve ser conservada em geladeira.

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  13. obrigada pelas dicas, mas gostaria de saber onde encontro a ;pinca pra retirada dos potes da agua fervente, outro obrigado bj

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    1. A pinça você encontra em qualquer loja onde vendem utensílios de cozinha.

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  14. Obrigada pelas dicas. Vou ler com muita atenção e ter muita higiene ao fazer a conserva.

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  15. Olá, meu nome é Yalú Caldas, gostaria de saber se esse método também vale para pimenta em conserva. Sempre faço e acabo guardando na geladeira, mais o azeite fica estranho. suas dicas são sensacionais, parabéns!
    Yalú

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    1. Yalú procura na caixa de pesquisa do blog a receita de "conserva de pimenta malaguetinha" esta receita é de uma conserva de pimenta em óleo que é muito boa e eu não conservei em geladeira, e ela permaneceu boa por um bom período.

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    2. Me esqueci de responder sua pergunta. Não, eu não pasteurizo as conservas de pimentas apenas faço a esterilização dos vidros e higienizo muito bem as pimentas e os utensílios usados na preparação.
      Outro post que eu te indicaria também é a "Conserva de pimenta na cachaça" procure na caixa de pesquisa que neste post eu tenho um video que eu mostro o preparo da conserva de pimenta. Abraço.

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  16. oi bom dia!!!vc sabe me dizer seo molho de pimenta,feito a pasteuzização dura 2 anos de conservação sem abri?

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    1. Nunca fiz o processo de pasteurização com as conservas de pimenta. O processo de pasteurização eu faço com as conservas que são cozidas (compotas de frutas em geral)

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  17. Ola,gostaria de saber se colocarmos um chutney na geladeira,depois podemos pasteurizar? E se esterelizarmos os vidros e colocar o chutney queja foi na geladeira podemos guardar em temperatura ambiente? Se pudermos quanto tempo dura?abracos fabiana.

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    1. Nunca fiz assim, mas penso que não tem problema desde que tenha feito a esterilização dos potes. E eu recomendo deixar ele ficar em temperatura ambiente primeiro antes de fazer o processo de pasteurização porque colocar o pote gelado na água fervendo pode estourar com o choque térmico.

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  18. Boa tarde,gostaria de saber se so esterelizando os vidros,o chutney dura 3meses fora da geladeira? Fabiana

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    1. Não, porque os doces caseiros não leva nenhum conservante, para guardar fora da geladeira precisa fazer o processo de pasteurização.

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  19. Olá, eu fiz antepastos de berinjela e abobrinha assadas no azeite e vinagre.
    Minha dúvida é se fazendo apenas o método de esterilização, eu posso manter fora da geladeira antes de abrir caso afirmativo, por quanto tempo? Obrigada

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    1. Não sei te responder isso Valéria mas eu não aconselharia pois todo produto caseiro não leva conservantes. e eu acho temeroso deixar fora da refrigeração.

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  20. Olá Maria de Lourdes, como vai?

    Veja se pode me orientar. Tenho uma filha que se alimenta de papinhas, quero fazer bastante e deixar pronta. Posso usar este processo? São alimentos orgânicos e algumas tem proteína animal.
    Eu faço este processo com ela quente e já emborco? Quanto tempo de validade no armário?

    Muito Grato

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    1. Nunca fiz e nem sei se com papinha caseira pode ser conservado fora da geladeira. O meu conselho é que você faça as papinhas semanalmente com todo esse procedimento mas conservar em geladeira. Na alimentação de crianças precisa-se de muitos cuidados.

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  21. Olá, eu adorei a suas dicas. Gostaria de saber se pra pasteurização você coloca a água que cobre a tampa dos vidros. Até que altura dos esportes eu devo colocar a água?

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  22. Olá dona Lurdes gostaria de saber se posso colocar as conservas em pote de vidro com tampa de plástico.cheila BA.

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    1. Penso que não, se for passar pelo processo de pasteurização acredito que a tampa de plástico não seja adequada.

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  23. Você pode me informar endereço aonde eu compro esses potinho

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    1. Os potes maiores são potes de conservas que reutilizei e o pequeno sextavado eu comprei em lojas de $1.99,00

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  24. Boa tarde dona lourdes, nao sei se meu post anterior foi enviado entao repetirei minha duvida tudo bem?

    fiz o processo de esterilizar e emborcar mas ao pasteurizar os potes as tampas se abriram na panela e perdi minhas geleias.

    saberia me informar oq aconteceu? coloquei-os diretamente em agua fervente, será q foi isto?
    devo colocar os potes em agua ambiente e deixa-los ferver naturalmente no fogão, e a partir dai cronometrar o tempo deles na agua?

    grata desde já, Laila.

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    1. Sinceramente não sei o que aconteceu se ao colocar a geleia no pote ela estava bem cozida, e faltando um dedo para chegar até a borda e sem a presença de ar não tinha como estourar. Eu uso pote de vidro com tampa de alumínio e nunca me aconteceu isso.

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    2. Laila, será que vc nao encheu até a boca e nao tinha espaço?
      Desculpe dar meu palpite...
      Eliana Franchi

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  25. Olá Dona Lurdes ! Moro fora do Brasil e a cultura aqui de fazer as geléias predomina. Mas eu tenho dúvidas porque aqui cada um faz de um jeito . Ao finalizar as geleias ainda quentes eu devo colocar nos potes e fechar?

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    1. Sim. eu coloco ainda quente no pote devidamente esterilizados.

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  26. Boa noite, D. Lordes! Por favor, gostaria de saber até que altura do pescoço do vidro devo encher? No começo ou no meio, ou tanto faz? Fervendo nao muda a textura e cor da geleia? Aprendi a encher o vidro totalmente, até a boca, colocar de boca pra baixo 10 min e depois colocar na agua fria, mas tenho muito medo de embolorar...
    Obrigada! Eliana

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    1. Encha até faltando 1 dedo para completar o vidro. A fervura não muda a cor da geleia.

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  27. Desculpe, enviei uma pergunta e escrevi seu nome errado, pois copiei da mensagem que estava acima... e ainda escrevi "Dona" mas nem sei sua idade e talvez seja mais nova do que eu rsrsr desculpe, Maria de Lourdes :)
    Eliana Franchi

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    1. Não tem importância a forma de tratamento mas com certeza sou mais velha que você. rsrs

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  28. No item "Pasteurização", diz: "...tire o ar com um garfo...". Como se faz isto? Grato

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    1. Depois que colocar a conserva no vidro introduza o garfo até o fim e revolva um pouco até que alguma bolha de ar possa sair.

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  29. Estou fazendo filet de bacalhau no azeite e preciso fazê-lo nos vídros de 500gr. O processo e o mesmo 40 minutos. tem perigo.desse vidro estourar durante o cozimento. Alguém tem experiência com este produto.

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  30. Fazer nos vidros? Não entendi. Se quiser armazená-los em vidros terá que primeiro preparar o bacalhau normalmente e depois fazer o procedimento indicado acima.

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  31. Boa noite Maria De Lurdes. Puxa, essas suas dicas de pasteurização e isterelização, são excelentes, ha mt tempo que pesquiso tais dicas e não tinha encontrado até agora , nem na faculdade de gastronomia me deram tal dica. Agora to confiante vou fazer meus produtos para comercializar aqui no restaurante, Muito obrigada msm. Francis Chef (face)

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  32. Boa tarde Maria de Lourdes! Eu e minha irmã começamos um pequeno negócio de antepastos de berinjela e abobrinha e tomatinhos confit, em homenagem a nossa mãe (também Maria de Lourdes) que faleceu este ano. Todos que compram ou experimentam adoram. Mas temos muitas dúvidas em relação a validade dos produtos, tanto com a embalabem ainda fechada, quanto após aberta e conservada na geladeira. Utilizamos potes de vidro novos com capacidade aproximada de 150g. Sempre fazemos o processo de higienização fervendo os potes e tampas antes da embalagem. Ainda não testamos os procedimentos de "virar para sair o ar" e pasteurizar. Não sabemos o tempo necessário para cada produto, pois são ingredientes diferentes, o peso e praticamente o mesmo. Por favor, pode nos ajudar? Obrigado

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    1. Marcelo o tempo de validade dos produtos está informado no post e quanto ao tempo de cozimento da pasteurização também tem a tabela que é por peso e não por ingrediente.

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  33. Olá, eu gostaria de saber se na pasteurização, os vidros são submersos na água, ou a água atinge 3/4 do vidro?
    Obrigada. Maria Cristina

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  34. Boa tarde, Maria de Lourdes
    Fiquei tão feliz ao encontrar sua página!
    Estou iniciando um trabalho com caponata de berinjela, e não sabia como fazer para ter uma boa validade, pois todas as vezes que fiz pra casa, com uma semana ela mofava.
    Quando li a matéria de esterilização/pasteurização, um clarão se abriu na cachola!! kkkk
    Deus te abençoe por nos ajudar!!
    só fiquei com dúvida em duas coisas,
    * na parte de tirar o ar com garfo, não entendi...
    * tiro a berinjela ainda quente, completo com azeite, tapo o vidro e emborco? é isso?
    Os óleos são menos densos que a água, não vai vazar??
    Fico muito grato por seu auxílio.
    Abraços, saúde e paz!!

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    1. É só enfiar o garfo rente as paredes do vidro para que o ar retido no fundo do vidro saia,
      Coloque a caponata ainda quente, tire o ar com o garfo e tampe bem e emborque sem medo de ser feliz.

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  35. Olá Maria de Lourdes, agradeço muito o cuidado e atenção com os quais você compartilha seu conhecimento! Fez uma grande diferença pra mim, pois não estava encontrando informações tão claras sobre o assunto.
    Muito obrigada!
    Sucesso!
    Amanda Casadio.

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  36. Essa pasteurização pode ser no molho pesto, o queijo não derrete?

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  37. Olá ! Gostaria de saber se posso reaproveitar os vidros de conserva e suas tampas, ou tenho que comprar tampas novas. Obrigada

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  38. Olá, eu também gostaria de saber sobre a pasteurização do molho pesto de rúcula. Eu não coloco queijo, pois meus produtos são veganos, mas tem problema a pasteurização já que o pesto é um molho cru? Adoro suas dicas, obrigada!

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  39. Olá, quantas dicas maravilhosas!! Minha dúvida é quanto às tampas de alumínio. Alguma dica para forrar as tampas ? Desde já agradeço , Gisela.

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  40. Fazendo compota de doce de abóbora a pasteurização é no mesmo esquema e respeitando a tabela lá em cima?

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  41. Se for doce de abóbora com coco esse processo de pasteurização pode deixar fora da geladeira?

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  42. Na hora da pasteurização, os vidros podem ficar de lado ou tem que necessariamente ficar de boca para baixo?

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  43. Olá!! Eu tambem gostaria de saber se posso pasteurizar o molho pesto, que é um molho cru. Grata! Karina

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