LA SANTAROSA: A MADRE SUPERIORA DO SFOGLIATELLE

Esta é a história da sfogliatella Santarosa, que leva o nome do mosteiro onde nasceu, empoleirada no penhasco entre Furore e Conca dei Marini, hoje transformada em um belo hotel.

Segundo a lenda, uma irmã no convento de clausura de Santa Rosa, em Conca dei Marini, na costa italiana de Amalfi, inventou acidentalmente um dos doces mais icônicos do país, cerca de 400 anos atrás.

Ela misturou farinha de sêmola e queijo ricota. Alguns relatos dizem que ela estava tentando moldá-lo na forma de um capuz de monge, caído contra suas costas.

Outros dizem que sua intenção era fazer biancomangiare (um pudim de amêndoas siciliano), mas em um momento de inspiração, ela espalhou o doce recheio entre a massa revestida com açúcar e banha de porco.

No entanto, a história continua, termina com o nascimento da massa recheada de ricota, conhecida como sfogliatella.

Uma sobremesa nasceu um pouco 'por acaso um pouco' por necessidade

A freira mais influente de semolina de Santa Rosa supostamente passou a receita para um parente por trás dos muros do convento. Um século depois de sua revelação, um chefe de pastelaria de Nápoles adquiriu a receita e começou a oferecer os doces em sua loja. Sfogliatelle rapidamente se tornou moda em padarias vizinhas.

Os chefs de pastelaria simplesmente inverteram a direção das dobras de massa para se assemelharem a uma concha então moderna, já que os capuzes de monges aparentemente não estavam na moda.

Mas sfogliatella não significa “capuz de monge” nem “concha”. Em vez disso, tem o nome de “camadas” ou “folhas”, uma referência às suas camadas de massa.

A massa apresenta um recheio de ricota doce, perfumado com casca de frutas cítricas e canela, alojado dentro de uma massa de frolla ("lisa") ou riccia ("crespa"). Sfogliatella frolla é em forma de cúpula, com uma superfície que lembra uma crosta de torta suave e amanteigada. Sfogliatella riccia, no entanto, é um pouco mais complexo.

Os padeiros fatiam a massa parecida com massa folhada em rodelas finas, formam-nas em um cone e recheando-as com recheios doces.

Durante o cozimento, as camadas separam-se para formar a garra da assinatura da sfogliatella riccia de cristas delicadas e nítidas. Quando coberto com creme de confeiteiro e cerejas preservadas, esta versão é conhecida como "Santa Rosa".

Precisa saber

Os padeiros ítalo-americanos fazem uma versão maior deste doce, chamado Cauda de Lagosta ( Coda d'Aragosta ) , que usa creme diplomatizado (creme de confeiteiro com chantilly) no lugar do queijo doce. Para estufar a casca exterior, os padeiros enchem a casca ricci crua com massa folhada choux, ao assar, a massa fofa em uma bola oca, criando mais espaço para o enchimento arejado e volumoso.

Fonte:Atlas Obscura Retirado do El Cocinero Loko

Bolo de farinha de rosca e banana

Um bolo feito com farinha de rosca e banana super macio e com umidade na medida que deve ter todo bolo. Super delicioso e servido com uma calda de chocolate fica perfeito para uma sobremesa.

Compota de mamão

Compota de mamão maduro é uma sobremesa muito gostosa   e se for servida com uma fatia de queijo branco fica melhor ainda.Tenho vários mamoeiros carregadinhos de mamões e quando amadurecem é preciso consumir. Um pouco consumimos outros distribuimos para a família e amgos e mais outros deixamos nos mamoeiros para servir de alimentos aos pássaros.

Torta Holandesa

Olá! Depois de um longo período estou de volta para mostrar esta receita de torta holandesa. Tirei daquele site de produtos de uma marca famosa que não direi o nome porque não estou ganhando nada para isso hehe.

Petisco de ovos

Quem já não foi em algum almoço ou jantar na casa de amigos e ao saborear uma comidinha gostosa e pediu a receita? Fui a um churrasco  e me surprendi com um tira-gosto que foi servido, super saboroso que não resisti e a pergunta saiu automaticamente - como você temperou? Me surpreendi pela simplicidade, pelo sabor e também pelo inusitado em servir ovos cozidos como tira-gosto. A receita é muito simples mas fica muito gostosa que caiu no gosto de todos aqui e a partir desse dia tenho preparado os ovos  assim para servir na entrada de um almoço acompanhado de uma salada de folhas.

Lasanha de berinjela

Lasanha de berinjela todo mundo tem a sua receita e eu tenho a minha.O que difere uma da outra são os temperos e modo de preparar, então vou mostrar o jeito que eu faço.

Arroz de panela de pressão

Esta receita eu peguei na internet, achei bastante interessante e é  o tipo de prato que eu gosto.
Em um prato só você encontra a proteína, vegetais, carboidrato enfim tudo que você precisa para uma refeição balanceada e com a praticidade de cozinhar tudo junto na panela de pressão que agiliza bastante e rapidinho você tem a sua refeição pronta em pouco tempo. A receita original vai batata  e linguiça mas os ingredientes para preparar o prato pode variar bastante pode ser o que você tem em casa ou o que mais gostar. Já fiz várias vezes mudando o tipo de carne e os vegetais  e hoje trago essa versão.

bombocado de mandioca

Tenho esta receita já tem uns trinta anos e muito tempo que não a preparava, com as mandiocas prontas para ser colhidas me lembrei da receita e coloquei a mão na massa  para trazer aqui para você minha amiga que gosta das minhas receitas. E esta é uma que recomendo pois é muito gostosa e espero também que você goste.